Pudding - Popularne desery mleczne

Kaszanki są produkowanymi na bazie mleka deserami o różnych smakach, które można spożywać samodzielnie lub mieszać z różnymi składnikami. Ponieważ mleko jest niezbędnym i podstawowym składnikiem w produkcji kaszanek, zawierają one wszystkie makroelementy mleka (wodę, węglowodany, tłuszcze i białka).

Zróżnicowany skład

Kaszanki mają kremową konsystencję i delikatny jedwabisty smak, bardzo ważny dla tego rodzaju żywności, dzięki zawartości tłuszczów mlecznych. Kaszanki wyprodukowane z mleka estońskiego zawierają tylko 2,2-2,3 grama tłuszczu. Jest to właściwy wybór, ponieważ kaszanki nie są przeznaczone do wytwarzania tłustych bomby energetycznej.

Jednak ta ilość tłuszczów jest nadal wystarczająca, aby być znaczącym źródłem niezbędnych kwasów tłuszczowych i skutecznie przyczyniać się do wchłaniania mikroelementów odżywczych rozpuszczalnych w tłuszczach, takich jak witaminy rozpuszczalne w tłuszczach. Kakao w proszku, które jest dodawane do smaku, zawiera również tłuszcze i może nieznacznie zwiększyć zawartość tłuszczu w kaszankach.

Pudding zawiera szerokie spektrum węglowodanów. Co do cukrów, pudding zawiera laktozę z cukru mlecznego. Rzeczywiście, oryginalne mleko używane do produkcji kaszanek zawiera stosunkowo niewielką ilość laktozy i ten związek również nie jest bardzo słodki. Patrząc na wartości odżywcze na kubku budyniowym, można zauważyć, że zawartość węglowodanów w tym deserze jest jedną z najwyższych, w porównaniu z innymi składnikami odżywczymi, od 15 do 17 gramów.

Ukrywa to jednak ciekawostkę, a mianowicie, że oprócz cukrów, pudding zawiera również inne węglowodany, które stabilizują ten deser, ale nie są cukrami. Związki te to skrobie modyfikowane, guma guar i carrageen. Podczas gdy enzymy trawienne rozszczepiają skrobię modyfikowaną, nie mają one wpływu na rozkład gumy guar i karagenu. Mikroorganizmy w przewodzie pokarmowym wykorzystują część skrobi modyfikowanej do produkcji niezbędnych dla organizmu człowieka kwasów organicznych.

Białko mleka sprawia, że kaszanka jest źródłem cennego białka. Chociaż zawartość białka w kaszankach nie jest bardzo wysoka, to jednak w porównaniu z kilkoma innymi deserami kaszanki zawierają znaczną ilość białka (2,5-2,8 grama). Odtłuszczone mleko w proszku jest czasami dodawane do kaszanek w celu zwiększenia ich zawartości białka.

Większość białek w kaszankach pochodzi z mleka, więc ich skład aminokwasowy jest korzystny zarówno dla osób o słodkim ząbku, jak i nie. Dodatek kakao przyczynia się również w pewnym stopniu do zwiększenia zawartości białka.

Kiedy mówimy o produktach na bazie mleka, nie możemy zapomnieć o wapniu. Chociaż wiele innych produktów mlecznych jest znacznie lepszym źródłem wapnia niż kaszanki, organizm ludzki pozyskuje z tych deserów również ten ważny dla organizmu pierwiastek biologiczny.

Kaszanki na bazie mleka są również niezbędnym źródłem witaminy D i B₂.

Trzy filary aromatu

Nasz przemysł mleczarski tradycyjnie produkuje puddingi o trzech rodzajach smakowych: waniliowym, karmelowym i kakaowym.

Syntetycznie produkowana wanilina, której nie należy mylić z naturalną wanilią, jest dodawana do kaszanek o smaku waniliowym. Główna różnica polega na tym, że podczas gdy smak i aromat naturalnej wanilii w strąkach powstaje w wyniku interakcji co najmniej 50 różnych związków, tylko jeden związek jest odpowiedzialny za smak syntetycznej waniliny. Ponieważ wanilina ma bardzo intensywny smak i aromat, stosunkowo niewielka jej ilość jest dodawana do kaszanek.

Proszek kakaowy dodaje się do deserów o smaku kakaowym. Chociaż kakao dodawane jest w bardzo małej ilości, zaledwie 1,9%, jego wpływ na wygląd, smak i wartości odżywcze wyrobu jest bardzo widoczny. Ponadto węglowodany, białka i tłuszcze zawarte w kakao w proszku przyczyniają się do głównej wartości odżywczej puddingu. Kakao ma jeszcze jedną zaletę, a mianowicie znajdują się w nim antyoksydacyjne związki polifenolowe.

Trzecim głównym smakiem puddingu jest karmel. Ten smak uzyskuje się poprzez dodanie do deseru karmelizowanego cukru i środków aromatyzujących.

Aby lepiej wydobyć różne smaki, do wszystkich tych produktów dodaje się niewielką ilość soli kuchennej. Niską zawartość soli potwierdza również fakt, że sól jest zawsze na ostatnim miejscu na liście składników kaszanek.

Udział głównych składników odżywczych w deserze tworzy jego wartość kaloryczną. Pudding nie ma powodu, by się tego wstydzić. 100-gramowa porcja zawiera 90-100 kalorii. Naturalnie, rzeczywista ilość energii spożywczej zależy od wielkości porcji i dodatkowych składników smakowych. Kaszanki z kakao mają najwyższą zawartość kalorii, choć różnica jest niewielka w porównaniu z innymi kaszankami.

Tekstura kaszanki

Poza przyjemnym smakiem, charakterystycznym aromatem i kolorowym wyglądem, kaszanka powinna mieć jedwabistą i gładką strukturę, która nie jest zbyt płynna ani nie zawiera cząstek stałych. Prawidłową konsystencję kaszanek uzyskuje się poprzez dodanie skrobi modyfikowanej, która została uzyskana ze zwykłej skrobi poprzez jej pewną obróbkę, oraz guar cum i carrageen, które mają działanie zagęszczające.

Pomimo obcych nazw i umieszczenia na liście E-dodatków, obydwa są węglowodanami pochodzenia naturalnego, produkowanymi z roślin. Guma guar pochodzi z nasion guar i pełni dwie funkcje w budyniu: służy zarówno jako zagęstnik, jak i stabilizator. Carrageen produkowana jest z różnych gatunków czerwonych alg i pełni w kaszankach trzy funkcje: zagęszczacza, substancji żelującej i stabilizatora.

Przechowywanie Puddingów

Kaszanki nie zawierają konserwantów, dlatego istnieją ścisłe wymagania dotyczące ich dystrybucji i przechowywania w domu. Kaszanka powinna być przechowywana w temperaturze 2-6 °C, aby jej konsystencja była wystarczająco gęsta do spożycia. W przypadku przechowywania w temperaturze pokojowej, desery mają tendencję do szybkiego skraplania się. Kaszanka jest mieszanką, która została ustabilizowana na różne sposoby, dlatego nie toleruje zamrażania i późniejszego rozmrażania, które na dobre psuje gęstą i gładką konsystencję.

Przy tych deserach należy bardzo uważnie obserwować najlepsze przed daktylami - kaszanki są bardzo łatwo psującymi się produktami spożywczymi. Pudding cup, który został już otwarty, nie jest przeznaczony do długotrwałego przechowywania. Powinien być spożywany natychmiast po otwarciu, ponieważ ma tendencję do wysychania na powierzchni i w niekorzystnych warunkach przechowywania może psuć się mikrobiologicznie. Ponieważ opakowania produktu są raczej małe (w Estonii kaszanki sprzedawane są w kubkach 125-gramowych i 250-gramowych), każdy miłośnik kaszanki może to zrobić.

Kaszanki są godnymi pochwały produktami, które można wykorzystać jako zimnokremowy dodatek do ciast lub wykorzystać do przygotowania różnych deserów w połączeniu z dżemami, owocami, jagodami, wiórkami czekoladowymi i innymi dodatkowymi składnikami.